Su{eno
povr}e
Iako
se kod nas proizvode znatne koli~ine raznovrsnog povr}a i to, s
obzirom na na{e podneblje, dobrog kvaliteta, ne bi se moglo re}i
da se ono u dovoljnim koli~inama koristi u ishrani na{eg
stanovni{tva. Razlog za ovo je pre svega izrazito sezonska
potro{nja nekih vrsta povr}a, zatim, ne poznavanje hranljive
uloge povr}a, kao i nedovoljno poznavanje kulinarskih mogu}nosti
primene.
Da bi se razne vrste povr}a mogle koristiti tokom cele godine i
da bi se na taj na~in obezbedila pravilna ishrana, povr}e se
podvrgava preradi putem razli~itih metoda konzervisanja.
Jedan od najstarijih na~ina konzervisanja povr}a je su{enje. Sa
razvojem tehnologije su{enja, posti`e se sve bolji i bolji
kvalitet ovih proizvoda, tako da se savremeno osu{eni i
rehidrisani proizvodi, po svom sastavu malo rezlikuju od sve`ih
proizvoda.
Osim toga, prednost i odlike konzervisanja su{enjem je u tome {to
se odstranjivanjem vode smanjuje te`ina i zapremina proizvoda, a
sa ovim, i svi tro{kovi u potrebnoj ambala`i, transportu i
skladi{tenju. Ako se ovome doda da je, kori{}enjem su{enog povr}a
u ishrani, znatno u{te|eno u vremenu koje bi se utro{ilo za
nabavku, ~i{}enje i pripremanje sve`eg povr}a, onda se mo`e
zaklju~iti da }e su{eno povr}e na}i svoje mesto u ishrani sve
ve}eg broja potro{a~a.
Mogu}nosti pripremanja jela od su{enog povr}a su velike kao i od
sve`eg, i mo`e se re}i:
-da rehidrisano su{eno povr}e mo`e vrlo uspe{no da se upotrebi za
pripremanje svih vrsta jela u kojima se koristi sve`e povr}e,
-da je vreme rehidrisanja kratko, a komadi}i povr}a, nakon toga
poprimaju karakteristike sve`eg povr}a,
-da se jela sa rehidrisanim su{enim povr}em pripremaju
jednostavno i dva do tri puta br`e nego jela sa sve`im povr}em,
-da je, zahvaljuju}i malom sadr`aju vode omogu}eno uspe{no i
dugotrajno ~uvanje su{enog povr}a.
Imaju}i u vidu pomenutu hranljivu vrednost, kao i navedene
prednosti, mo`e se zaklju~iti da su{eno povr}e predstavlja
zna~ajan proizvod na na{em tr`i{tu i da }e njegovo prihvatanje u
ishrani, zavisiti od vemena, koje je porebno za stvaranje
odgovaraju}ih navika kod poro{a~a.
